Tave
Kuhinjske tave za profesionalne korisnike jedan su od najvažnijih kuhinjskih dodataka. Prilikom odabira prikladne posude, osim odabira željenog oblika posude, možemo birati i na temelju još nekoliko karakteristika:
MATERIJAL
Aluminij predstavlja izvrsnu kombinaciju povoljne cijene, izvrsne toplinske vodljivosti i male težine. Čelične posude se koriste za pečenje na ekstremno visokim temperaturama iu sredinama gdje se mekši metali mogu brzo deformirati, a inox posude gdje bi čelične posude zbog utjecaja okoline previše zahrđale. Kada se pravilno koriste, tave od lijevanog željeza jedan su od najtrajnijih izbora materijala za tavu.
DEBLJINA DNA I STIJENKE
Debljina posude utjecat će na ravnomjernost raspodjele topline – deblja posuda ravnomjernije će rasporediti toplinu po cijeloj površini posude i smanjiti vruća mjesta. Veća debljina posude također će pridonijeti otpornosti na deformacije i trajnosti posude.
RUČKA
Prednost plastične drške bit će uglavnom manja težina, no većina profesionalnih tava koristi se s čeličnim ručkama, koje omogućuju korištenje tave i na višim temperaturama. Čelična ručka zagrijava se sporije od drugih metala i stoga dulje ostaje hladnija na dodir. Šuplja čelična ručka osigurat će da zrak u njoj drži ručku još dulje hladnom.
OBLOGA
Iako se većina profesionalnih kuhara odlučuje za tave bez neprianjajućeg sloja, budući da imaju najduži vijek trajanja, današnji neprianjajući premazi ne samo da su sigurniji nego u prošlosti (ne sadrže štetni PFOA), već su postali i otporniji (s dodatak titana), neki čak i za korištenje s metalnim posuđem.
MATERIJAL
Aluminij predstavlja izvrsnu kombinaciju povoljne cijene, izvrsne toplinske vodljivosti i male težine. Čelične posude se koriste za pečenje na ekstremno visokim temperaturama iu sredinama gdje se mekši metali mogu brzo deformirati, a inox posude gdje bi čelične posude zbog utjecaja okoline previše zahrđale. Kada se pravilno koriste, tave od lijevanog željeza jedan su od najtrajnijih izbora materijala za tavu.
DEBLJINA DNA I STIJENKE
Debljina posude utjecat će na ravnomjernost raspodjele topline – deblja posuda ravnomjernije će rasporediti toplinu po cijeloj površini posude i smanjiti vruća mjesta. Veća debljina posude također će pridonijeti otpornosti na deformacije i trajnosti posude.
RUČKA
Prednost plastične drške bit će uglavnom manja težina, no većina profesionalnih tava koristi se s čeličnim ručkama, koje omogućuju korištenje tave i na višim temperaturama. Čelična ručka zagrijava se sporije od drugih metala i stoga dulje ostaje hladnija na dodir. Šuplja čelična ručka osigurat će da zrak u njoj drži ručku još dulje hladnom.
OBLOGA
Iako se većina profesionalnih kuhara odlučuje za tave bez neprianjajućeg sloja, budući da imaju najduži vijek trajanja, današnji neprianjajući premazi ne samo da su sigurniji nego u prošlosti (ne sadrže štetni PFOA), već su postali i otporniji (s dodatak titana), neki čak i za korištenje s metalnim posuđem.