Posluživanje u čistom posuđu jedna je od samorazumljivih stvari u ugostiteljstvu. Međutim, iza dobro očišćenog posuđa stoji pažljiv odabir odgovarajućih sredstava za čišćenje. Bit pravilno očišćenog posuđa je, naime, skrivena od očiju, ali je važna za zdravlje i zadovoljstvo gostiju.

pH ljestvica, koja ima raspon od pH vrijednosti 0 do pH vrijednosti 14, podijeljena je na dva dijela: kiseline se nalaze između pH vrijednosti 0 i pH vrijednosti 7, a bazične tvari između pH vrijednosti 7 i pH vrijednosti 14. Neutralne tvari, kao što je destilirana voda, imaju pH vrijednost oko 7. Ove vrijednosti imaju važnu ulogu u odabiru sredstava za čišćenje u odnosu na vrstu nečistoće s kojom se susrećemo.

 
Za uklanjanje masnoća koriste se bazične tvari, jer bazična okruženja omogućuju otapanje masnih molekula. Što je tvar bazičnija, to će brže i učinkovitije ukloniti masnoću. Za uklanjanje naslaga, poput kamenca ili minerala u vodi, koriste se kisele tvari. Kiseline razgrađuju kalcijeve i magnezijeve soli koje stvaraju naslage i omogućuju njihovo učinkovito uklanjanje. Što je tvar kiselija, to će brže ukloniti naslage.



Logički bi dakle mogli zaključiti da bi za najbolje oprano posuđe trebali koristiti što bazičnije sredstvo za čišćenje. Međutim, postoji još jedan važan faktor koji moramo uzeti u obzir kada čistimo proizvode koji dolaze u kontakt s kožom, poput tanjura, čaša, pribora za jelo i odjeće. To je pH kože, koji se kod većine ljudi kreće između pH vrijednosti 5,5 i pH vrijednosti 5,7. Koža ima prirodnu zaštitnu barijeru čija kiselost je važna za očuvanje zdravlja. Ako proizvodi koji dolaze u kontakt s kožom nakon čišćenja imaju pH vrijednost koja se razlikuje od pH kože, to može uzrokovati iritacije i osipe. Važno je pažljivo odabrati sredstva za čišćenje, jer pogrešan pH može oštetiti prirodnu zaštitu kože, čime se povećava rizik od infekcija.



Zato je nakon čišćenja bazom nužna i uporaba kiselih sredstava. Najpoznatiji su, na primjer, briljant (za posuđe) i omekšivač (za odjeću). Njihova glavna funkcija nije stvaranje ugodnog mirisa ili sjaja, već smanjenje pH vrijednosti očišćenih proizvoda na razinu koja je što bliža pH kože. Ovaj postupak je posebno važan kako bismo spriječili dugoročne posljedice, poput suhe kože ili oštećenja uzrokovanih previše alkalnim okruženjem. Ako za uklanjanje masnoća moramo povećati pH vrijednost očišćenog proizvoda, trebamo je nakon toga smanjiti na odgovarajuću razinu prije završetka pranja. Kod čišćenja odjeće težimo tome da ona nakon završetka ciklusa ima pH vrijednost 5 dok je mokra, te pH vrijednost 5,5 kada se osuši. Isto vrijedi za posuđe, koje mora imati pH vrijednost 5,5 nakon pranja. Ako ne uspijemo smanjiti pH vrijednost na odgovarajuću razinu, na koži, osobito na sluznici (npr. usnama), koja dolazi u kontakt s takvim posuđem, mogu nastati upale koje podsjećaju na herpes ili slične osipe. Redovito provjeravanje pH vrijednosti pri čišćenju, bilo korištenjem pH trakica ili preciznijim testnim metodama, ključno je za osiguranje ispravne higijene i sigurnosti korisnika.

U našim poslovnicama dostupni su vam kvalitetni i priznati proizvodi marke Sanitec i Matrix, talijanskog proizvođača Italchimica. Ova sredstva za čišćenje razvijena su s naglaskom na sigurnost korisnika i ekološki aspekt, jer su nježna za kožu i okoliš. Korištenjem sredstava za čišćenje s odgovarajućom pH vrijednošću osiguravamo da proizvodi koji dolaze u kontakt s kožom budu sigurni i prikladni za uporabu.